Ce prix de restaurant est-il cohérent ? Comment le comparer au marché

Face à une annonce, la première question d'un repreneur est simple : ce prix est-il raisonnable ? Il existe désormais un point de repère objectif : les prix réellement payés lors des ventes de restaurants, que la loi impose de publier au BODACC. Sur les douze derniers mois, le prix médian d'un fonds de commerce de restauration en France est de 100 000 €, et la moitié des ventes se situe entre 50 000 € et 200 000 €.

Étape 1 : situer le prix dans son marché local

Comparez d'abord le prix demandé à la médiane du département, consultable dans notre tableau des prix de cession. Les écarts sont importants : la médiane est de 165 000 € à Paris et de 154 000 € en Haute-Savoie, mais de 83 000 € en Gironde, 95 000 € dans les Bouches-du-Rhône et 45 000 € dans l'Aveyron.

Un prix nettement au-dessus de la fourchette haute du département doit s'expliquer : emplacement exceptionnel, chiffre d'affaires élevé, licence IV, terrasse, murs inclus. Un prix très en dessous de la médiane peut cacher un bail court, des travaux à prévoir ou un chiffre d'affaires en baisse.

Les prix affichés dans les annonces sont des prix demandés, souvent supérieurs aux prix de vente finaux. Le BODACC publie les prix de cession effectifs : c'est la bonne base de comparaison.

Étape 2 : rapporter le prix au chiffre d'affaires

En restauration traditionnelle, les fonds se négocient couramment entre 40 % et 100 % du chiffre d'affaires annuel TTC, et entre 30 % et 60 % en restauration rapide. Demandez les trois derniers bilans : un prix calculé sur la meilleure année seulement, ou sur un chiffre d'affaires non déclaré, n'est pas un prix.

Étape 3 : vérifier que l'EBE rembourse le prix

L'excédent brut d'exploitation retraité (après réintégration de la rémunération de l'exploitant) est l'indicateur le plus fiable. Un fonds vaut généralement entre 3 et 5 fois son EBE. Surtout, l'EBE doit couvrir à la fois les échéances de l'emprunt et votre propre rémunération.

Étape 4 : intégrer ce qui ne se voit pas dans le prix

• Le bail : durée restante, loyer, destination autorisée, conditions de renouvellement.
• Les équipements : âge de la cuisine, conformité de l'extraction, travaux d'accessibilité.
• La licence : une licence IV a une valeur propre.
• Le personnel : les contrats de travail sont transférés avec le fonds.

En résumé

Un prix cohérent se situe dans la fourchette des ventes réelles du département, correspond à un multiple raisonnable du chiffre d'affaires et de l'EBE, et tient compte de l'état du bail et des équipements. Pour le premier critère, notre tableau des prix par département est mis à jour chaque semaine. Pour aller plus loin, lisez aussi notre guide Comment estimer la valeur d'un restaurant.

Source : annonces de cession de fonds de commerce publiées au BODACC, codes NAF 56.10A, 56.10B et 56.10C, 12 mois glissants au 14 octobre 2026, via Commerce-data.