Restaurant : faut-il créer ou reprendre ?

Un choix stratégique déterminant

C'est la première grande question que se pose tout futur restaurateur : vaut-il mieux partir de zéro ou reprendre un restaurant existant ? Chaque option a ses avantages et ses inconvénients. Le bon choix dépend de votre profil, de votre budget et de vos objectifs.

Les avantages de la reprise

Reprendre un restaurant existant offre plusieurs atouts considérables :

• Une clientèle existante : vous démarrez avec un chiffre d'affaires dès le jour 1
• Un outil de travail opérationnel : cuisine équipée, extraction en place, licence obtenue
• Un historique financier : vous pouvez analyser les comptes et projeter de manière réaliste
• Du personnel en place : l'équipe connaît le fonctionnement et la clientèle
• Un bail commercial existant : pas besoin de négocier un nouveau bail

Les avantages de la création

Créer un restaurant de zéro a aussi ses atouts :

• Liberté totale : vous concevez le restaurant exactement comme vous le souhaitez
• Pas de passif : pas de dette cachée, pas de réputation à gérer, pas de personnel imposé
• Un aménagement neuf : cuisine aux normes, décor à votre image, matériel récent
• Choix de l'emplacement : vous pouvez sélectionner le local idéal pour votre concept

Comparatif des coûts

La création est souvent plus chère qu'on ne le pense. L'aménagement d'une cuisine professionnelle (extraction, équipements, plomberie) peut facilement dépasser 50 000 € à 100 000 €, sans compter l'aménagement de la salle. La reprise permet d'acquérir tout cela pour le prix du fonds, souvent plus avantageux.

Le facteur risque

Statistiquement, la reprise présente un risque moindre que la création. Un restaurant existant avec un historique de rentabilité offre plus de visibilité qu'un projet qui part de zéro. Les banques sont d'ailleurs plus enclines à financer une reprise qu'une création pure.

La troisième voie : reprendre et transformer

La solution la plus intelligente est souvent de reprendre un restaurant et de le transformer progressivement selon votre vision. Vous bénéficiez de la clientèle et de l'outil existants tout en imprimant votre marque. C'est l'approche qui combine le meilleur des deux mondes.

Notre conseil

Si c'est votre premier restaurant, privilégiez la reprise. L'expérience acquise en gérant un établissement existant est inestimable. Vous pourrez toujours créer votre concept de rêve dans un second temps, fort de cette expérience terrain.